全てのだしに、国際有機認証を取得した無農薬田七人参を使用しています。

田七人参には朝鮮人参の4倍以上のサポニンが含まれており、高い浸特性が特徴です。
更に肝機能の改善にも効果があります。中国では数千年前から医療に欠かせない生薬として重宝され、滋養・健康維持などに処方されています。

ドレッシングやソースに、GMPライセンス取得のメディカルハーブエキスを使用しています。

血液循環を正常化し、心臓の働きを助けるとされる数種類の天然ハーブエキスには、
冷え・倦怠感・疲労感の改善も期待できます。カナダやアメリカでは薬の代用として処方され、
当店では「西洋の生薬」として薬膳に取り入れています。

※GMP（Good Manufacturing Practice）とは原料の安全性や品質、製造施設の衛生状況など、
カナダ政府が定める厳しい検査に合格した製造者のみに与えられる資格です。

ごはんには、特殊３分搗き米「芽ぐみ米」を使用してます。

特許技術によって作られているため、栄養素が最大限に残される今までにないお米です。
学術的にも研究され、便秘の改善に効果的であることが発表されています。
白米に比べ、ビタミンやミネラル、癒しに効果的なギャバが多く含まれています。

ドリンクとドレッシング・デザートなどに無農薬緑茶を使用しています。

緑茶に含まれるカテキンには強い抗酸化力があり、ガンの予防に効果があるとされています。
無農薬・無化学肥料で育てられ、製造・加工にまでこだわっているため、旨みと甘みが強いお茶です。

野菜は鮮度にこだわり、シェフが選んだ旬の有機野菜を中心に使用し、
魚は産地直送の新鮮な魚を使用しています。

新鮮な野菜には多くのビタミンや栄養素が多く含まれています。
有機野菜は、シェフ自ら畑に出向いて選んだ農家さんや信頼できる農場から取り寄せ、
料理に使う野菜は固定をせずに「旬の野菜」にこだわっています。
魚は産直便で届く地方の珍しい魚を使用しているため、毎日の仕入れ内容によってメニュー内容が変わります。

中医薬膳学の考えに基づき、メニューに「温」「平」「寒」と、
五味（酸・苦・甘・辛・鹹）を表示しています。

食材の組み合わせにより、身体を温める料理を「温」、熱を冷ます料理を「寒」、その中間を意味する料理を「平」と表記し、そのほかに五味（酸・苦・甘・辛・鹹）を表記しています。
五味の味はそれぞれのバランスをとることで心身の調和を促すと考えられ、現代の食事では「鹹」と「苦」を味わう機会が少なくなっています。
当店では、田七人参・メディカルハーブにそれぞれ含まれる「苦」・「鹹」を料理に取り入れています。