全てのだしに、国際有機認証を取得した無農薬田七人参を使用しています。

田七人参には朝鮮人参の4倍以上のサポニンが含まれており、高い浸特性が特徴です。
更に肝機能の改善にも効果があります。中国では数千年前から医療に欠かせない生薬として重宝され、滋養・健康維持などに処方されています。

ドレッシングやソースに、GMPライセンス取得のメディカルハーブエキスを使用しています。

血液循環を正常化し、心臓の働きを助けるとされる数種類の天然ハーブエキスには、
冷え・倦怠感・疲労感の改善も期待できます。カナダやアメリカでは薬の代用として処方され、
当店では「西洋の生薬」として薬膳に取り入れています。

※GMP（Good Manufacturing Practice）とは原料の安全性や品質、製造施設の衛生状況など、
カナダ政府が定める厳しい検査に合格した製造者のみに与えられる資格です。

ごはんには、特殊３分搗き米「芽ぐみ米」を使用してます。

特許技術によって作られているため、栄養素が最大限に残される今までにないお米です。
学術的にも研究され、便秘の改善に効果的であることが発表されています。
白米に比べ、ビタミンやミネラル、癒しに効果的なギャバが多く含まれています。

緑茶に含まれるカテキンには強い抗酸化力があり、ガンの予防に効果があるとされています。
無農薬・無化学肥料で育てられ、製造・加工にまでこだわっているため、旨みと甘みが強いお茶です。

八尋で使用している野菜は「自然栽培」「有機栽培」「無農薬栽培」のものを中心に取り揃えております。
また、四季に合わせた素材選びを行い、野菜の持ち味を活かしたメニュー作りを心がけています。

魚は天然のものを、肉は良質な飼料を食べて育ったものを使用しています。
塩は天然ヒマラヤ岩塩を、スパイスはインド・スリランカのオーガニックスパイスを使用。
さらに、味噌・酒かす・納豆・醤油・黒にんにく等の「発酵食品」にも注目し、積極的に使用しております。

中医薬膳学の考えに基づき、メニューに「温」「平」「寒」と、
五味（酸・苦・甘・辛・鹹）を表示しています。

食材の組み合わせにより、身体を温める料理を「温」、熱を冷ます料理を「寒」、その中間を意味する料理を「平」と表記し、そのほかに五味（酸・苦・甘・辛・鹹）を表記しています。
五味の味はそれぞれのバランスをとることで心身の調和を促すと考えられ、現代の食事では「鹹」と「苦」を味わう機会が少なくなっています。
当店では、田七人参・メディカルハーブにそれぞれ含まれる「苦」・「鹹」を料理に取り入れています。